Nos fromages au lait cru

La typicité de nos fromages est propre à notre terroir permise par le lait cru de nos chèvres, dont l’alimentation non OGM est issue en majeure partie de notre ferme.

 

Saint-Donatien
(tomme de chèvre)

  • Aspect : Le Saint-Donatien est une petite tomme. Sa croûte est de couleur crème et lisse. Il pèse entre 1,2kg et 800g en fonction de l’affinage.
  • Texture et nature de pâte : Pâte souple et ferme, croûte frottée.
  • Goût et saveurs : Saveur suave de noisette. L’affinage aiguille ses saveurs, son arôme et son poids : une tomme affinée aura un arôme beaucoup plus développé et typé.
  • Type de fabrication : Pâte pressé non cuite.
  • Durée d’affinage : Plusieurs mois sur une planche d’épicéa.
  • Dégustation : Idéale pour l’aligot avec une tomme jeune.

Crottin (130g)

  • Aspect :De forme ronde à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, il pèse environ 130g et sa croûte est blanche, fine et fleurie.
  • Texture et nature de pâte : Pâte lisse et fine, franche à la coupe.
  • Goût et saveurs : Le crottin frais aura une texture fondante avec une discrète saveur de chèvre et des arômes lactés. Le crottin affiné aura un goût plus prononcé et sera plus cassant à la coupe.
  • Type de fabrication : Lait cru emprésuré, mis à cailler, moulé, salé, égoutté, affiné et fréquemment retourné.
  • Durée d’affinage : 10 jours.
  • Dégustation : Sur une baguette de tradition française, dans une quiche aux champignons ou dans un gratin de légumes. Il se mange nature ou se décline en plusieurs enrobages : poivre, cumin, pavot, bruschetta (mélange de tomates, poivrons rouges, ail, oignon, origan et basilic).

Petit chèvre d’Île de France

  • Aspect :Fromage de 100g à forme caractéristique qui rappelle le contour géographique de l’Île- de-France. De couleur crème, il est recouvert d’un léger duvet blanc./li>
  • Texture et nature de pâte : Pâte fine et blanche, fondante et crémeuse.
  • Goût et saveurs : Doux. Il gagne en onctuosité avec l’affinage.
  • Type de fabrication : Lait cru emprésuré, moulage du caillé directement dans le moule. Salé, légèrement égoutté et affiné.
  • Durée d’affinage : 10 jours.
  • Dégustation : Rien de mieux qu’avec une bonne baguette tradition.

Bûche cendrée (260g)

  • Aspect : Bûche tronconique présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées de 260g.
  • Texture et nature de pâte : Pâte tendre, blanc ivoire, à texture homogène et fine, croûte fleurie.
  • Goût et saveurs : Fondant et doux avec un léger goût de noisette.
  • Type de fabrication : Au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, moulé puis démoulé, salé au sel cendré.
  • Durée d’affinage : 10 jours.
  • Dégustation : Aussi bien sur un plateau de fromage accompagné d’un vin blanc sec de la région au moment de l’apéritif que sur des toasts chauds en entrée.

Pyramide cendrée (260g)

  • Aspect : Pyramide tronquée à base carrée de 260g.Sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté.
  • Texture et nature de pâte : Pâte tendre, blanche, homogène, fine et lisse.
  • Goût et saveurs : C’est un fromage frais et fondant avec des notes de fruits sec. Avec l’affinage, ses saveurs gagneront en caractère mais conserveront leur onctuosité.
  • Type de fabrication : Au lait cru emprésure, après un caillage de 24 heures, le caillé est égoutté puis moulé, démoulé, salé au sel cendré.
  • Durée d’affinage : 7 à 10 jours.
  • Dégustation : accompagné d’un jus de fruit frais de pomme ou de poire ou de jambon cru sur une tranche de pain de campagne.

Tomette cendrée (260g)

  • Aspect : D’un diamètre de 8cm environ à croûte fleurie bleutée à grise de 260g.
  • Texture et nature de pâte : Pâte blanche à texture aérée.
  • Goût et saveurs : Délicatement fruitée avec une saveur de noisette.
  • Type de fabrication : Au lait cru emprésuré, caillé pendant 24 heures, le caillé est égoutté puis moulé soigneusement à la cuillère, salé au sel cendré, égoutté.
  • Durée d’affinage : 7 à 10 jours.
  • Dégustation : Coupé en petits morceaux dans une salade de saisons, agrémenter de pignons de pins et d’un filet d’huile d’olive.

Production fermière Francilienne au lait cru

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