Nos fromages au lait cru

La typicité de nos fromages est propre à notre terroir permise par le lait cru de nos chèvres, dont l’alimentation non OGM est issue en majeure partie de notre ferme.

 

Vous pouvez retrouver nos fromages et nos autres produits laitiers dans notre magasin à la ferme ou chez nos revendeurs

Saint-Donatien
(tomme de chèvre)

Médaille d’or au Concours de fromages fermiers d’Ile de France 2024

    • Aspect : Le Saint-Donatien est une petite tomme. Sa croûte est de couleur crème et lisse. Il pèse entre 1,2kg et 800g en fonction de l’affinage.
    • Texture et nature de pâte : Pâte souple et ferme, croûte frottée.
    • Goût et saveurs : Saveur suave de noisette. L’affinage aiguille ses saveurs, son arôme et son poids : une tomme affinée aura un arôme beaucoup plus développé et typé.
    • Type de fabrication : Pâte pressé non cuite.
    • Durée d’affinage : Plusieurs mois sur une planche d’épicéa.
    • Dégustation : Idéale pour l’aligot avec une tomme jeune.

Crottin (130g)

Médaille de bronze au Concours de fromages fermiers d’Ile de France 2024

    • Aspect :De forme ronde à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, il pèse environ 130g et sa croûte est blanche, fine et fleurie.
    • Texture et nature de pâte : Pâte lisse et fine, franche à la coupe.
    • Goût et saveurs : Le crottin frais aura une texture fondante avec une discrète saveur de chèvre et des arômes lactés. Le crottin affiné aura un goût plus prononcé et sera plus cassant à la coupe.
    • Type de fabrication : Lait cru emprésuré, mis à cailler, moulé, salé, égoutté, affiné et fréquemment retourné.
    • Durée d’affinage : 10 jours.
    • Dégustation : Sur une baguette de tradition française, dans une quiche aux champignons ou dans un gratin de légumes. Il se mange nature ou se décline en plusieurs enrobages : poivre, cumin, pavot, bruschetta (mélange de tomates, poivrons rouges, ail, oignon, origan et basilic).

Petit chèvre d’Île de France

Médaille de bronze au Concours de fromages fermiers d’Ile de France 2024

  • Aspect :Fromage de 100g à forme caractéristique qui rappelle le contour géographique de l’Île- de-France. De couleur crème, il est recouvert d’un léger duvet blanc./li>
  • Texture et nature de pâte : Pâte fine et blanche, fondante et crémeuse.
  • Goût et saveurs : Doux. Il gagne en onctuosité avec l’affinage.
  • Type de fabrication : Lait cru emprésuré, moulage du caillé directement dans le moule. Salé, légèrement égoutté et affiné.
  • Durée d’affinage : 10 jours.
  • Dégustation : Rien de mieux qu’avec une bonne baguette tradition.

Bûche cendrée (260g)

  • Aspect : Bûche tronconique présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées de 260g.
  • Texture et nature de pâte : Pâte tendre, blanc ivoire, à texture homogène et fine, croûte fleurie.
  • Goût et saveurs : Fondant et doux avec un léger goût de noisette.
  • Type de fabrication : Au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, moulé puis démoulé, salé au sel cendré.
  • Durée d’affinage : 10 jours.
  • Dégustation : Aussi bien sur un plateau de fromage accompagné d’un vin blanc sec de la région au moment de l’apéritif que sur des toasts chauds en entrée.

Pyramide cendrée (260g)

  • Aspect : Pyramide tronquée à base carrée de 260g.Sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté.
  • Texture et nature de pâte : Pâte tendre, blanche, homogène, fine et lisse.
  • Goût et saveurs : C’est un fromage frais et fondant avec des notes de fruits sec. Avec l’affinage, ses saveurs gagneront en caractère mais conserveront leur onctuosité.
  • Type de fabrication : Au lait cru emprésure, après un caillage de 24 heures, le caillé est égoutté puis moulé, démoulé, salé au sel cendré.
  • Durée d’affinage : 7 à 10 jours.
  • Dégustation : accompagné d’un jus de fruit frais de pomme ou de poire ou de jambon cru sur une tranche de pain de campagne.

Tomette cendrée (260g)

  • Aspect : D’un diamètre de 8cm environ à croûte fleurie bleutée à grise de 260g.
  • Texture et nature de pâte : Pâte blanche à texture aérée.
  • Goût et saveurs : Délicatement fruitée avec une saveur de noisette.
  • Type de fabrication : Au lait cru emprésuré, caillé pendant 24 heures, le caillé est égoutté puis moulé soigneusement à la cuillère, salé au sel cendré, égoutté.
  • Durée d’affinage : 7 à 10 jours.
  • Dégustation : Coupé en petits morceaux dans une salade de saisons, agrémenter de pignons de pins et d’un filet d’huile d’olive.